اطباق الشهر الكريم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،

يحل علينا قريبااااااااا بإذن الله شهر رمضان المبارك، ومع قدوم شهر رمضان، تهتم ربات البيوت في اتقان المؤكلات، حتى يبالغ بعضهن في اعداد الطعام، ويشغلهن عن العبادة والذكر
تقوم امهاتنا وربات البيوت ببذل اقصى جهودهم من الصباح وحتى قبيل المغرب باعداد الطعام، وتقضي المرأه معظم وقتها في رمضان في المطبخ، ففكرت في تحويل المطبخ الى مكان لذكر الله، واداء بعض النوافل، وكما فكرت في طرح افكار مبدعة، تخفف من ضغط العمل في المطبخ، وتجعل مهمة اعدادها للطعام سهلة وسريعه...

سأقوم كل فترة بادراج فكرة، وافتح المجال أيضاً لمن له افكار وتجارب ناجحه ..

الفكرة الاولى ::



امساكية/جدول الطعام للشهر الفضيل





الفكره عبارة عن جدول لايام الشهر الفضيل واطباق الطعام التي تعد أثناء هذه الايام، يتم وضعها من قبل العائلة سوية قبل الشهر الكريم، ويمكن تقسيمها الى : الوجبة الرئيسية، الشوربة، السلطة، المقبلات.

فائدة الفكرة:

ترتاح ربة البيت من الاسئلة المتكررة "شو طابخين اليوم؟؟" فكل من يريد ان يعرف اطباق اليوم يرجع للجدول المعلق في احدى الاماكن البارزه في المطبخ.
كل من لا يعجبه طبق اليوم من العائلة ممكن يعمل اتفاقية "تبادل" مع الجيران الاصحاب والاحباب - طبق مقابل طبق-.
ترتاح ربة البيت من الحيرة القاتله التي تصيبها منذ ساعات السحور وحتى الظهر وهي تبحث في كتب اعداد الطعام وتسال الاقارب والجيران ماذا ستعد اليوم.
وكما تتجنب تكرار اعداد نفس الطبق في اوقات متقاربة مما يسبب نفور الصائمين وعدم تناولهم للطعام وبالتالي تكون نهاية الطعام الى كيس النفايات.

هذه الفكرة الاولى في هذه السلسلة وهي فكرة ناجحة ومجربة، انتظر افكاركم المبدعة.




و سنقدم باذن الله منذ الان

مجموعه من وصفات ( عربية و عالمية) لشهر رمضان المعظم

حتى الواحده مننا لما يبلغ باذن الله هذا الشهر المبارك تكون قد رتبت امورها و تتفرغ اكثر للعباده و الذكر


اللهم بلغنا هذا الشهر الكريم[center]

أخواتي اليكم هذه الافكار التي تساعدك برمضان:

1) عليك شراء بعض الأشرطة الدينية التي تخص شهر رمضان وأشغالها وقت عملك بالمطبخ

2) نغسل الأبازير وننقيها ونربطها بالشاش لأستخدامها فى الشوربة والباقي عليك طحنة

3) عند شراْ مقاضي رمضان ابدئي بالأشياء الضروية وتجنبى الإسراف

4) عليك تفريز مايمكن تفريزة للأستخدام وقت الزنقات

5) عليك عصر بعض الفواكة المحببة لك ووضع منها بقوالب الثلج لكي توضع على العصير بدلا من الماء المثلج

6) عليك با البحث والنبش بالمطبخ لما هو منتهى الصلاحية من أطعمة

7) عليك بعمل الشيرة ووضعها بجالون الزيت بعد غسلة لتوفير الوقت

اذا كنت أمرأة عاملة عليك عمل الحلى من الليل لتفادي الوقت

9) اذا كنت أمرأة عاملة عليك أقتناء قدر الضغط لاختصار الوقت

10) اقتناء انبوبة غاز أحتياطية خوفا من انتهاء الأنبوبة وقت عملك بالمطبخ

11) اقتناء صحون بلاستيكية عند عدم توفر من يساعدك بالمطبخ

12) عند أرادتك بأخراج اللحم للأفطار عليك بوضعها فى صحن ويوضع فى أحد رفوف الثلاجة من الليل

13) عليك بتجهيز الأدوات التي تستخدميها للسفرة بوضعها فى صينية وتغطيتها بمنشفة ووضع التمر بصحون ولفها بالقصدير

14) عليك بوضع قصدير على البوتجاز ليخفف عليك تنظيفه من القلي ويحافظ علية

16) اذا وجد لديك أطفال لا يصوموا عليك بابقاء أكل لهم من قبل أو إصنعي لهم مايرغبون

15) أذا بقي لديك أطعمة نظيفة من الفطور أو السحور لاترميها لكن ضعيها بأكياس وأعطيها من هم فى حاجة لها

16) اذا تبقى لديك خبز عليك بتقطيعة ووضعة بالفريزر لوقت الأستخدام للأطباق التي يحتاجها

17) عليك بتنظيف مكان عملك بالمطبخ أول بأول حتى لايتراكم عليك الشغل

18) وعليك بتقطيع الخضار مثل البقدونس والكزبرو والشبت ووضعها بعلب حافظة بالفريزر للستخدام

وأهم شئ لاتنسى نفسك بالأكل وتنسى أهم شئ وهو قراءة القرآن الكريم وهو الذي سوف ينفعك ويشفع لك يوم القيامة أكثرن من التسبيح والاستغفار في كل وقت .

تذكرن هذه الأفعال

لاتقضوا أكثر الوقت في المطبخ واجعلوا

من فطوركم أجرا لكم وافطروا صائما

وأرسلوا للفقراء ولاتنسوا جيرانكم واهلكم فهذا باعث للمحبة والوصل[justify]

ساضع باذن الله كل نوع من الطبق فى القسم المخصص له

سنبدا اليوم على بركة الله بالتنزيل الوصفات


كبسة الدجاج

هذا الطبق من السعودية



المقادير




كلغ قطع دجاج منزوعة العظام
2/1 ملعقة صغيرة: كمون، قرفة، كزبرة، زعفران وفلفل أسود
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
لتحضير الأرز:
4 بصلة متوسطة، مقطعة
2 مغلف مرقة الدجاج
2/1 كلغ طماطم، مقطّعة
4 كوب أرز، مغسول ومصفى
2 إصبع قرفة
2 حامض اللايم مجففة
6 حبة هال
2 فلفل أخضر حر
2/1 6 كوب ماء


طريقة التحضير






في وعاء، يخلط الدجاج مع البهارات.
في وعاء آخر، يسخن الزيت وتقلى قطع الدجاج حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع عن النار وتوضع جانباً.
في الوعاء نفسه، يقلى البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً.ثم يضاف مغلفين آخرين من مرقة الدجاج والطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق.
تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء.
يضاف الأرز وأصابع القرفة وحامض اللايم المجفف والهال والفلفل الأخضر الحر.
يضاف الماء حتى يغطي الأرز تماماً ويطهى حتى يصبح الأرز مطهيا جيدا.
يقلب وعاء كبسة الدجاج على صحن ويقدم.




روبيان بالكزبرة


هذا الطبق من الكويت




المقادير





كلغ روبيان متوسط.
1 مغلف خلطة البروست.
2/1 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مقطعة ناعماً.
قشر ليمونة عدد 1.
2 بيض، مخفوقة.
2 كوب زيت نباتي.


طريقة التحضير



يقشر الروبيان وينظف، ينزع الرأس ويبقى الذيل.
تخلط خلطة البروست مع الكزبرة وقشر الليمون وتوضع على طبق.
يغمس الروبيان في البيض ثم في خلطة البروست ويوضع على طبق.
يسخن الزيت في المقلاة على حرارة متوسطة ويقلى الروبيان جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ويجب التنبه من عدم قليه أكثر مما هو متوجب.
اقتراح للطهي: إن مزيج قشر الليمون والكزبرة تعطي الروبيان مذاقاً رائعاً.[b][center]

[center]هذا الطبق من لبنان




المقادير





كيلو فخذات دجاج منزوع عنها الجلد
ملعقتان صغيرتان من سبع بهارات
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ملعقة كبيرة من الزعتر
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
للصلصة:
4/1 كوب من زيت الزيتون
300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم مقطّعتان إلى شرائح رقيقة
فصّا ثوم مسحوقان
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
2/1 كيلو أو 4 حبّات من البندورة المتوسّطة الحجم المفرومة
ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
برش برتقالة
2/1 1 كوب أو 375 مل من الماء
350 غرام أو حبّتان متوسّطتا الحجم من البطاطا الحلوة المقطّعة إلى مكعّبات
100 غرام من الذرة الصغيرة الحجم الطازجة المقطّعة إلى شرائح كبيرة


طريقة التحضير






تقلّب قطع الدجاج في التوابل والزعتر.
تُسخّن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة، يُضاف الدجاج ويقلى على مراحل حتّى يصبح لونه بنياً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
تُسخّن الكمية المتبقّية من الزيت في المقلاة نفسها، ثم يُضاف البصل، الثوم والزنجبيل ويقلى المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و 5 دقائق، حتّى يذبل البصل.
تُضاف البندورة، صلصة الصويا، برش البرتقال، الماء، البطاطا والذرة.
يوضع الدجاج من جديد في المقلاة ويُغلى مع المزيج. تُغطى المقلاة وتّترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
يُقدّم مع الكُسكُس المطبوخ أو الأرز الأبيض.
يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم من التقديم.







بطاطا في الفرن محشوة بالدجاج





هذا الطبق من الاردن








المقادير





6 حبة كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ دجاج (مفروم)
2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)
1 مكعب مرقة الدجاج مذوب في 2/1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
120غ أو 1 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور (مفروم فرماً ناعماً)
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
2/1 كوب أو 100غ جبنة تشيدار قليلة الملح (مبشورة).


طريقة التحضير






تغسل البطاطا وتنظف. توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبح سماكة القشرة 2 سم
يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيج لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج.
يضاف مكعب مرقة الدجاج ويطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار
يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء.
تحشى البطاطا بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة التشيدار على وجهها.
ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

هذا الطبق من فلسطين



المقادير





مكوّنات تحضير السمك:
750 غرام من قطع فيليه السمك الأبيض
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
لتحضير الأرز:
600 غرام أو 4 بصلات متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مسحوقة
ملعقة صغيرة من كل من:
الكمون، والكزبرة، ومسحوق الليمون الحامض المجفّف، والفلفل الأسود
3 أكواب أو 750 مل من الماء
4 حبّات الهال
كوبان أو 400 غرام من الأرز


طريقة التحضير






تُتبّل قطع فيليه السمك بالفلفل الأسود وزيت الزيتون، ثم تُغطّى وتُترك جانباً.
وضع البصل في طبق خاص للفرن، ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة لمدة 45 دقيقة أو حتى يذبل البصل. ثم يُستخرج من الفرن ويُقشّر ويُفرم.
يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ كبيرةٍ للصلصة، ويُطهى الثوم مع التحريك لمدّة دقيقة. ثم يُضاف البصل مع كل التوابل وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
ضاف الماء، ويُغلى المزيج ثم يُترك على النار لمدة 4 إلى 5 دقائق. يوضع السائل في خلاّطٍ كهربائيٍّ، ويُخلط لمدّة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح طريّاً.
ُعاد السائل إلى الوعاء، وتُضاف حبّات الهال والأرز. تُغلى المكونات وتُغطى وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو حتى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.
في ذلك الوقت، تُخبز قطع فيليه السمك أو تُشوى حتى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً.
يوضع الأرز المطبوخ على طبقٍ كبير للتقديم ويوضع فيليه السمك فوق الأرز ويُزيّن الطبق بحباّت الصنوبر المحمص في الفرن وجوانح الليمون الحامض الطازج.





شيخ المحشي



هذا الطبق من سوريا




المقادير





شيخ المحشي
20 حبة باذنجان صغيرة
2/1 كلغ صنوبر
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
4 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 كلغ لحم عجل (مفروم)
2/1 كوب زيت ذرة
5 أكواب عصير الطماطم


طريقة التحضير






تغسل حبات الباذنجان وينزع الرأس وتقطع أنصافاً.
تنزع البذور وتوضع جانباً وتخلط مع اللحم المفروم لاحقاً خلال الطهي.
يقلى الباذنجان في زيت الذرة ويصفى فوق ورق المطبخ.
يقلى البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً. يضاف معجون الطماطم واللحم والصنوبر والملح والفلفل وتطهى جميعها جيداً.
تحشى أنصاف الباذنجان بعناية ببضع ملاعق من اللحم المفروم.
يوضع الباذنجان في صينية فرن ويغطى بعصير الطماطم .
يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
يطهى لمدة 30 دقيقة في فرن حرارته 200 درجة مئوية حتى ينضج الباذنجان.
اقتراح:
يقدم ساخناً مع الأرز بالشعيرية[center]

هذا الطبق من العراق



المقادير





500غ صدر دجاج، مقطّع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
4/1 كوب أو 15غ كزبرة طازجة، مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 كوب أو 100غ عرانيس ذرة طازجة صغيرة، مقطّعة بالطول إلى نصفين
150غ أو 1 حبّة فليفلة حلوة حمراء، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
1 كوب أو 75غ بازيلا
2 حبّة صغيرة بصل أخضر، مقطّعتان إلى شرائح

للصلصة:
2/1 2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة، مذوّب في 2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
1 مكعب مرقة الدجاج
1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا


طريقة التحضير






يُمزج الدجاج مع الخل، الزنجبيل والكزبرة المفرومة في وعاءٍ. يُغطّى المزيج ويوضع في الثلاجة لمدّة ساعة من الوقت.
يُحمّى الزيت في قدر كبير غير لاصق أو صينيّة محدّبة. يُضاف الدجاج ويُطهى مع التحريك فوق نارٍ قويّةٍ لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً.
تُضاف عرانيس الذرة الصغيرة، الفليفلة الحلوة والبازيلا وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
تُخلط الصلصة داخل قدرٍ صغيرٍ ثم تُضاف إلى المقلاة ويُغلى المزيج ويُحرّك ببطءٍ لمدّة دقيقتين.
يُضاف البصل الأخضر ويُقدّم الطبق مع النودلز المطهوة أو الأرز الأبيض.







يخنة السمك على الطريقة البحرينية



هذا الطبق من البحرين








المقادير





ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
1 كلغ من فيليه السمك الأبيض المقطّع
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المنزوع البذور والمفروم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً
4 فصوص مسحوقة من الثوم
300 غرام أو بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً
300 غرام أو حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً
1 ½ ملعقة صغيرة من الخردل
2 ½ كوب أو 625 مل من الماء
مكعّبان من مرقة الدجاج ملح أقل
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة


طريقة التحضير






يُمزج مسحوق الكركم والزيت، ثمّ يُتبّل السمك في المزيج. توضع قطع السمك على صينية للخبز وتُشوى في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح لونها شبه ذهبي.
في أثناء ذلك، يوضع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبندورة، والخردل في خلاّطة الطعام. تُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق أو حتى تصبح معجوناً.
يوضع المعجون المتبّل في مقلاة غير لاصقة، ويُقلّى من دون زيت لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق أو حتى يُصبح لونه شبه بني ذهبي.
يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج . يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين5 و7 دقائق.
تُسكب الصلصة فوق السمك الموجود في الفرن وتُخبز الصينية لمدة 10 دقائق إضافية.
تُخرج من الفرن وتُضاف أوراق الكزبرة الطازجة إلى السمك ويُقدّم مع الأرز.
الكركم نوع من التوابل يتّسم بلون أصفر حاد ويُستعمل بشكل شائع في مائدتي الهند وجنوب شرقي آسيا[justify]

هذا الطبق من قطر




المقادير





200 غرام أو حبّة متوسطة الحجم من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
200 غرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من الكوسا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
300 غرام أو حبّتان متوسطتا الحجم من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
500 غرام أو 4 قطع من فيليه صدر الدجاج المنزوع عنه الجلد والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم
2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفّف
4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
5 أكواب أو 1250 مل من الحليب الخالي من الدسم
مغلّف من خلطة البشاميل
4/1 كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة


طريقة التحضير






تُمزج البطاطا مع الكوسا والجزر في وعاءٍ وتُغلى الخضار في الماء لمدّة 12 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوّة جيّداً ثم تُبرّد تحت الماء وتُصفّى وتوضع جانباً.
يُسلق الدجاج في قدرٍ مع الماء لمدّة 10 دقائق أو إلى أن ينضج جيّداً ثم يُصفّى ويُضاف إلى الخضار.
يُضاف الحليب ومغلّف خلطة البشاميل وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
توضع الخضار ومكعبات الدجاج في صينيّة كبيرة للفرن ثم تُتبل بمسحوق جوزة الطيب والحبق المجفّف ومسحوق الفلفل الأسود.
تُسكب صلصة البشاميل المجهّزة على وجه الخضار والدجاج في صينيّة الفرن.
تُرش جبنة البرميزان المبشورة على الوجه وتوضع الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو إلى يصبح السطح ذهبي اللون.
نصيحة: يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض.





كبسة بلحم الغنم والجريش



هذا الطبق من المغرب








المقادير





5 كوب أو 1250 مل ماء
1 كلغ قطع لحم غنم، مقطعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
300غ أو 2 حبّة طماطم متوسطة الحجم، مقشّرة ومفرومة
1 قرن واحد فلفل أخضر حار
2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
4 حبّة هال
4/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
عود قرفة
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 مكعب مرقة الدجاج
2 كوب أو 360غ جريش، مغسول ومصفّى


طريقة التحضير






يُسكب الماء في قدر كبير وتُضاف إليه مكعّبات لحم الغنم. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة 2/1 1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم.
يُحمّى الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم تُضاف إليه شرائح البصل وتُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق. تُضاف الطماطم المفرومة مع قرن الفلفل الأخضر الحار، مسحوق الكمون، حبّات الهال، الفلفل الأسود، عود القرفة، معجون الطماطم ومكعّبي مرقة الدجاج. تُطهى المكوّنات مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة مع مرقتها إلى القدر بحيث تكون كمية المرقة حوالي 3 أكواب أو 750 مل. يُضاف المزيد من الماء إذا كانت كمية المرقة غير كافية.
يُغطّى المزيج بالجريش، ويُغلى. تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى ينضج الجريش.
تُقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتُزيّن باللوز المقشر، الزبيب والصنوبر المقلي.[center]